Cide’nin Meşhur Cevizli Helvası: Muhammer Usta’nın Elinden

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Loç Vadisi’nde zahmetli emekle üretilen yöresel lezzet.

Ustanın Ağzından Geleneksel Lezzet

Kastamonu’nun Cide ilçesine özgü cevizli helva, yıllardır süren çıraklık sürecinin ardından ustası olan Muhammer Dere tarafından Loç Vadisi’nde üretiliyor. Muhammer Usta’nın elinden çıkan helva, yörede ve çevrede büyük beğeni topluyor, severek tüketiliyor.

Ciyoğlu Cevizli helvanın yapımı oldukça zahmetli ve sabır isteyen bir süreç. Gün boyu el yordamıyla, köz ateşi üzerinde kazanlarda sürekli karıştırılarak kıvam alması sağlanıyor. Bu geleneksel yöntem, helvaya kendine has doku ve lezzeti kazandırıyor.

Cide Cevizli Helvası Nasıl Yapılır?

Ciyoğlu Cide Ceviz Helvası, coğrafi işaret tescilli bir üründür. Geleneksel üretimde temel malzemeler doğal pancar şekeri, yumurta akı, sitrik asit (limon tuzu), su ve bol miktarda ceviz içidir.

Tipik süreç şöyle ilerler:

Şeker ve su, kaynatma kazanlarında uzun süre (yaklaşık 4 saat) kaynatılır. Kaynama sırasında sitrik asit eklenir.
Karışım kritik sıcaklığa (yaklaşık 143°C) ulaştıktan sonra soğutulur.
Çırpılmış yumurta akı ilave edilir.
Tekrar ateşe alınarak yaklaşık 2 saat boyunca sakız kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırılarak pişirilir.
Sıcak haldeyken bol miktarda ceviz içi eklenir (son üründe önemli oranda ceviz bulunur).
Uygun sıcaklığa soğuduktan sonra dilimlenir ve dinlendirilir. Genellikle bir gün sonra tüketilmesi önerilir.

Muhammer Usta’nın da vurguladığı gibi, süreç tamamen el emeğine ve ateş başında sabırlı karıştırmaya dayanır. Bu yüzden “meşakkatli” bir yiyecek olarak tanımlanır.

Faydaları Nelerdir?

Ciyoğlu Cevizli helva, içeriğindeki bol ceviz sayesinde besleyici bir lezzet olarak bilinir. Genel olarak şu özellikleriyle öne çıkar:

Enerji kaynağı: Yüksek kalorili ve besleyici yapısıyla enerji verir.
Cevizin katkıları: Omega-3 yağ asitleri, E vitamini, magnezyum ve antioksidanlar içerir; kalp ve beyin sağlığına destek olduğu kabul edilir.
Kış tüketimi: Yörede özellikle soğuk havalarda tercih edilir, “iç ısıtan” bir lezzet olarak anılır.
Doğal içerik: Geleneksel tarifle yapıldığında katkı maddesi az, ceviz oranı yüksektir.

Tabii ki şeker oranı nedeniyle ölçülü tüketmek önemlidir. Özellikle diyabet veya özel diyet uygulayanlar için dikkatli olunmalıdır.

Yöresel Değer

Cide Ciyoğlu Ceviz Helvası, sadece bir tatlı değil; bölgenin kültürel mirasının parçasıdır. Bayramlarda, özel ziyaretlerde ve günlük sofralarda yer alır. Loç Vadisi’nde Muhammer Usta gibi ustaların elinde yaşatılan bu lezzet, hem yerli halk hem de ziyaretçiler tarafından aranıyor.

Cide’ye yolunuz düşerse, taze yapılmış cevizli helvayı tatmayı unutmayın. Emeğin ve geleneğin tadını alacaksınız.

#kastamonu #cide #Ciyoğlu#cevizlihelva #loçvadisi